Afyon'un Meşhur Ekmek Kadayıfı Tarifi

Bugün sizlerle ekmeğini de kendimizin yapacağı oldukça lezzetli, sizi mahcup etmeyecek Afyon’un meşhur ekmek kadayıfı tarifi paylaşıyoruz.

Şimdi bu nefis ekmek kadayıfı tarifi için gerekli malzemelerimize göz atalım ve yapımına geçelim.

Kullandığım çay bardağı ölçüsü: 125 ml

Kullandığım su bardağı ölçüsü: 200 ml

Ekmek Kadayıfı Yapımı için Gerekli Malzemeler

Ön mayalama için;

Yarım çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı toz maya

Hamur için;

2 adet yumurta
60 gram tereyağ
3 yemek kaşığı üzüm pekmezi
1 çay bardağı ılık su
Yarım çay kaşığı tuz
5,5 çay bardağı un

Islatma için;

2 yemek kaşığı pekmez
2 su bardağı su

Şerbet için;

5 su bardağı su
5 su bardağı şeker
Çeyrek limon

Servis için;

Kaymak
Tahin
Parça fıstık

Afyon’un Meşhur Ekmek Kadayıfı Tarifi

Ön mayalama işlemi için yoğurma kabına alınan ılık su, şeker ve maya karıştırılır. Daha sonra 1 yemek kaşığı un ilave edilip iyice karıştırılır ve üzeri streç filmle kapatılıp 45 dk bekletilir.

Süre sonunda karıştırılıp içerisine ılık su, yumuşamış tereyağ, yumurtalar, tuz ve pekmez de ilave edilip önce spatula ile karıştırılır. Ardından mikserle pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpılır.

Şimdi yemek kaşığı ile azar azar un ilavesi yapılarak mikserle çırpılır. Koyu bir kıvam alınca mikser çıkartılıp ıslatılan elle hamur toparlanır.

Üzeri streçle kapatılıp 45 dk mayalandırılır. Ardından eller ıslatılarak hamur bir kaç kez içe doğru katlanarak toparlanır.

Üzeri tekrar streçle kapatılıp 1 saat kadar daha mayalandırılır. Daha sonra hamurun havası alınır.

30 cm çapındaki fırın kabına yağlı kağıt serilip üzerine de yarım çay bardağı sıvı yağ alınıp her yerine sürülür.

Hamur fırın kabına aktarılıp hamur kenarlardan ortaya doğru bir kaç kez katlanıp ardından tepsiye yayılır.

Üzeri temiz bir bezle kapatılıp 40 dakika boyunca tepsi mayası için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 30 – 35 dk pişirilir.

Pişen ekmek fırın kalıbından çıkarılıp 1 gün dinlendirilir. Ertesi gün şerbetini hazırlayıp tatlıyı tamamlayacağız.

Ekmeğini ıslatmak için 2 yemek kaşığı pekmez ile 2 su bardağı su karıştırılır. Ekmek kadayıfı ters çevrilip alt kısmı bu karışım ile ıslatılır.

Şerbeti için tencereye şeker alınıp kısık ateşte şeker eritilir. Şeker eriyince içerisine su koyulur. Bu aşamada şeker sertleşecektir, ısındıkça tekrar eriyecektir.

Kaynayınca içerisine çeyrek limonu da sıkıp 15 dakika daha pişirilir. Süre sonunda ocaktan alınıp kaynar şerbet soğuk ekmek kadayıfının üzerine kepçe ile gezdirilerek dökülür.

En az 7 – 8 saat dinlendirilen ekmek kadayıfı tarifi servise hazırdır. Bu nefis şerbetli tatlı tarifi ve çok daha fazlası için Binnur’un Mutfağı Youtube Kanalı’na abone olmayı unutmayalım.